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番茄的成份及對身體的好處(越祥細越好)
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番茄的成份,,及種類,,及對身體的好處....(越祥細越好)
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由來: 番茄 番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。 品種： 番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。 （一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。 （二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。 加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。 產期及產地： 番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。 台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c2.jpg 採收： 番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。 小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c1.jpg 功能： 番茄性屬平寒，果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用，具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足，又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c3.jpg 選果： 番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。 挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。 番茄紅素發燒 防癌更見效 ◎蒲永孝（台大醫院泌尿科醫師） 番茄的防癌效果，是近日引起醫界討論的熱門話題，一九九七年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素，即番茄紅素（Lycopene），對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊，經由流行病學的調查及體外實驗的結果，已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）…等，並能降低心血管疾病發生的危險。 含強力抗氧化劑 根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士（J.Natl.Cancer Inst,91,317,1999）領導的研究小組發現，富含番茄製品的飲食，含有強有力的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基，降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年，長達六年，追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性，根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現，每周都攝取番茄相關製品者，罹患攝護腺癌可以減少21％到34％。 此外，根據其他證據顯示，番茄紅素的防癌能力，還可能延伸至攝護腺以外的範圍；以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示，番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告，也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力，除了能降低癌症發生的危險度，也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。 番茄紅素到底是什麼呢？番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。 加熱後更易吸收 從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性，會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食，可以降低癌症及心血管疾病的危險性；但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外，番茄中其他的成份也可能扮演部份角色，或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。 可抑制癌細胞生長 最近美國數個大學或醫學中心的研究發現（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001）經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗，每日口服30mg番茄紅素歷時三週（實驗組），可以使得血漿中攝護腺特殊抗原（PSA）濃度下降18％，控制組（未食用番茄紅素者）則增加14％。此外，控制組有8成病人，其腫瘤已侵犯手術切緣，但是實驗組僅有2成病人，其手術切緣有癌細胞侵犯，顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此，補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品，對於降低癌症風險，尤其是男性攝護腺癌，以及預防心血管疾病，不失為一個良好的選擇。
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由來: 番茄 番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。 品種： 番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。 （一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。 （二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。 加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。 產期及產地： 番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。 台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c2.jpg 採收： 番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。 小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c1.jpg 功能： 番茄性屬平寒，果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用，具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足，又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。 圖片參考：http://studentweb.bhes.tpc.edu.tw/92s/s870150/www/c3.jpg 選果： 番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。 挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。 番茄紅素發燒 防癌更見效 ◎蒲永孝（台大醫院泌尿科醫師） 番茄的防癌效果，是近日引起醫界討論的熱門話題，一九九七年三月，「美國健康基金會」在紐約舉行的一項國際學術研討會中，特別針對「番茄與番茄製品對於預防癌症竹功效」加以研討。世界各地著名的專家學者，熱烈討論關於番茄及番茄製品中主要的類胡蘿蔔素，即番茄紅素（Lycopene），對於人體健康的貢獻。許多專家學者帶領的研究團隊，經由流行病學的調查及體外實驗的結果，已經證實番茄紅素可以幫助人體預防多種癌症的發生，包括攝護腺癌、乳癌及消化道癌（大腸癌、直腸癌、胃癌）…等，並能降低心血管疾病發生的危險。 含強力抗氧化劑 根據美國哈佛大學醫學院Giovanucci博士（J.Natl.Cancer Inst,91,317,1999）領導的研究小組發現，富含番茄製品的飲食，含有強有力的抗氧化劑，能清除體內過多的自由基，降低罹患攝護腺癌機率。研究人員根據一九八六到一九九二年，長達六年，追蹤四萬七千多位四十到七十五歲的男性，根據他們的健康狀況及飲食習慣所進行的長時間流行病學調查發現，每周都攝取番茄相關製品者，罹患攝護腺癌可以減少21％到34％。 此外，根據其他證據顯示，番茄紅素的防癌能力，還可能延伸至攝護腺以外的範圍；以色列的BenGurion大學及Seroka醫學中心的體外實驗顯示，番茄紅素可以抑制包括乳癌、肺癌及內皮組織癌細胞的生長。依據國外多篇醫學報告，也發現番茄紅素的強力清除體內自由基的能力，除了能降低癌症發生的危險度，也能防止低密度脂蛋白受到自由基的影響，能降低血中膽固醇濃度，進而達到預防心血管疾病的功能。 番茄紅素到底是什麼呢？番茄紅素是天然界六百多種胡蘿蔔素中的一種，是一種非環狀的類胡蘿蔔素，但番茄紅素掃除單線態氧這種自由基的能力，卻是乙型胡蘿蔔素的２倍，比維生素E強100倍。因為在人體內無法製造番茄紅素，因此，必須從膳食中獲得。一般人認為蔬果應該講究以生鮮為主，認為愈少加工處理的食物，對健康愈好，然而根據研究，番茄中的番茄紅素反而是經過烹煮，或加熱處理後對人體幫助愈大。 加熱後更易吸收 從飲食中攝取得到番茄紅素的生體有效性，會受到一些因素的影響。番茄及其製品中番茄紅素的含量會因番茄品種、番茄的生長條件及加工過程而有所不同。經過加熱及加工過的番茄紅素，比未加熱及未加工過的番茄紅素容易吸收，且在含有脂肪的狀態下有助於番茄紅素的吸收。雖然富含番茄紅素的飲食，可以降低癌症及心血管疾病的危險性；但有些學者認為除了含量最高的番茄紅素以外，番茄中其他的成份也可能扮演部份角色，或許需要同時作用才能減緩慢性病或癌症的發生。 可抑制癌細胞生長 最近美國數個大學或醫學中心的研究發現（Cancer Epidemiol Biomarkers Prev,10,861,2001）經由26位罹患攝護腺癌病人的隨機分組實驗，每日口服30mg番茄紅素歷時三週（實驗組），可以使得血漿中攝護腺特殊抗原（PSA）濃度下降18％，控制組（未食用番茄紅素者）則增加14％。此外，控制組有8成病人，其腫瘤已侵犯手術切緣，但是實驗組僅有2成病人，其手術切緣有癌細胞侵犯，顯示補充番茄紅素似乎能抑制攝護腺癌細胞的生長。因此，補充番茄紅素及其他類胡蘿蔔素的補充品，對於降低癌症風險，尤其是男性攝護腺癌，以及預防心血管疾病，不失為一個良好的選擇。
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番茄 [編輯首段]維基百科，自由的百科全書 您有新訊息（與上一個版本的差異）。 跳转到： 导航, 搜索 ?編輯番茄 分類 域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 門： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida) 亞綱： 菊亞綱(Asteridae) 目： 茄目(Solanales) 科： 茄科(Solanaceae) 屬： 茄屬(Solanum) 種： 番茄(S. lycopersicum) 學名 Solanum lycopersicum L. 番茄（Solanum lycopersicum）是茄科茄屬番茄亞屬的多年生草本植物，又稱西紅柿。番茄的「番」字有時也被誤寫作草字頭的「蕃」。原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界範圍內廣泛種植。 目錄 [隱藏] 1 栽種歷史 2 食用價值 3 品種 4 參考文獻 5 參見 [編輯] 栽種歷史 一般認為最先種植番茄的是秘魯人。16世紀到17世紀，歐洲人將其作為珍貴觀賞植物引入。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。 [編輯] 食用價值 現在番茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬和番茄汁也是常見的加工品。番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。 [編輯] 品種 根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種： 普通番茄（Lycopersicon esculentum） 醋栗番茄（L. pimpinellifolium） 契斯曼尼番茄（L. cheesmanii） 小花番茄（L. parviflorum） 克梅留斯基番茄（L. chmeilewskii） 多毛番茄（L. hirsutum） 智利番茄（L. chilense） 秘魯番茄（L. peruvianum） 番茄的種類繁多潘那利番茄（L. pennellii） 其中農業栽培主要為普通番茄|||||由來: 番茄 番茄屬於茄料，番茄屬為1~2年生植物，原產於南美洲安弟斯山的山區和峽谷地帶。台灣於1622年荷蘭人佔據時引進，做觀賞用，19世紀末日據時，由日本引入改良品種，光復後近30年來，由農業改良場，亞蔬研發中心及種苗公司極力培育改良新品種，以適應台灣消費者的需求，並拓展外銷市場，是目前在世界上一種經濟價值高又營業豐富的蔬果作物。 -------------------------------------------------------------------------------- 品種： 番茄大致可分為生食用及加工用兩個品種。生食品種：其特性果實皮薄、水分多、味道甜酸適中，可口美味。 （一）春夏作：1.大果有：台中亞蔬四號、花蓮亞蔬五號。2.小果有：四季紅、聖女、櫻桃番茄。 （二）秋冬作：1.大果有：四柿農友301（或一點紅）、桃太郎（枌紅色）2.小果有：金相、試交2號、聯珠、聖女、朱蜜、雙喜。 加工品種特性是果皮厚，水分較少，適合製造果汁、果醬、蜜餞等，如：可果美20、台南選3號、農友209號、雙喜等品種。 -------------------------------------------------------------------------------- 產期及產地： 番茄是全年生產，喜愛溫暖乾燥氣候，而氣溫低於15度或高於32度是不宜種植的，果實溫度18~26度最適合。 台灣地區主要產期分有秋冬作（約11月到翌年4月間），春夏季作（約5月~9月），主要產地集中在中南部，有台南、高雄、屏東、雲林、彰化，夏季高溫以中部山地為主，有南投、信義及新竹五峰地區為主，小果主要生產於嘉義縣、高雄縣、台南縣市，而加工果以台南為最大產區。溫室水耕番茄每年七月初播種育苗，八月中旬種植栽培管：番茄水份與肥料每天自動控制系統，每日供給八次每次八分鐘左右，種植後一個月開花授粉，約兩個月即可採收每年十月中旬到次年七月初為採收期。 -------------------------------------------------------------------------------- 採收： 番茄定植後，果實成熟日數與溫度高低有所影嚮，溫高較早成熟，夏天開花後約25~30天就成熟，而冬天就要45~50天才能成熟。而生食大果採收果實最好在變色期至轉色期採（果頂外表由淡黃變為粉紅或轉紅色，約佔全果的10~30%）。 小果番茄一般都在淡紅期採收（果實30~60%變為粉紅和紅色），加工果必須完全成熟期採（果實全部紅熟過90%），但不可過熟變味。 -------------------------------------------------------------------------------- 功能： 番茄性屬平寒，果實的營養成份很高，主要含有維他命A和C，還有B1、B2、B3及B6等多種，糖類有葡萄糖、果糖及蔗糖，纖維素有半纖素及纖維酵素，酸類有檸檬酸和蘋果酸，礦物質有鉀、鈣、及鎂及磷另有蛋白質，故生食後能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病，平常當水果食用，具消暑清熟作，如胃酸分泌過少，食慾不振，飯後吃加糖番茄或番茄汁，能幫助消化補充胃酸的不足，又番茄含高維他命C，對口角炎者很有幫助。 -------------------------------------------------------------------------------- 選果： 番茄價廉物美，最好的時機是在秋冬季節，因夏季溫高成熟日數短又容易軟身，口感甜度不如秋冬的甘甜味美，而且番茄果頂比果肩好吃，甜度品質好約9度。 挑選番茄時應注意果實的新鮮，成熟可由顏色鮮艷光澤及硬度來量、尤其「一點紅」品種果頂呈現少許粉紅色，剖開果實時，內部果肉已呈粉紅色，也是最受一般消費者喜愛食用，果實硬度可用手指觸摸，如有跌傷或壓傷會有局部變軟或破裂，易變酸臭味；上品的番茄果實飽滿，果肉結實無空心，色澤均勻無裂痕或病斑，熟度適中硬度高，如軟身表示不健康或過熟易爛。|||||番 茄 本 身 含 有 大 量 的 番 茄 紅 素 ( 類 胡 蘿 蔔 素 的 一 種 ) 。 根 據 最 新 的 研 究 指 出 ， 血 液 中 番 茄 紅 素 含 量 高 的 人 比 較 不 易 罹 患 某 些 癌 症 ， 臂 如 子 宮 頸 、 膀 恍 和 胰 臟 癌 。 只 要 每 天 吃 一 顆 番 茄 就 能 達 到 這 種 保 護 的 功 效 。 而 加 工 過 的 番 茄 產 品 ， 如 番 茄 汁 和 番 茄 醬 ， 也 含 有 番 茄 紅 素 的 成 份 。 此 外 ， 番 茄 也 是 維 他 命 c 的 極 佳 來 源 ( 含 22 mg ， 是 非 吸 煙 者 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 以 上 ) ， 並 含 有 1 g 的 纖 維 質 。63D0B758E2D502CC
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